中国人均年烘焙类产品消费仅3.5公斤,与欧美人均年消费60公斤消费的差距较大
蛋糕烘焙商家的困惑：成本持续上升。
•建立厂房、购买规模生产线，以及门店网络的装修投资
• 2015年以来，产品价格是原来的2倍；原材料价格是原先的1.5倍 至2倍不等，工资薪酬上升3至4倍，房租上升5至10倍；营销支出 、报刊支出、培训支出等，都有不同程度上涨。“以前的配送店 ，10万到20万开一家店，当年可以收回成本。现在开店最少50万 起步，而现烤店，搞不好血本无归。最近昆山出现一个“土豪” 品牌，号称300万装修投入，三年的房租，在期内根本无法收回成本。”
电商倒逼：新兴品牌相继出现，诺心、21cake等。渠道多样化，外卖平台，自建平台。“以前在连锁面包店上班，最多也就是一天卖700个生日蛋糕， 21cake仅淘宝上一个单品一个月就能卖400万”。转自一个曾在线下烘焙店铺就职过的员工
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